Stevia: doce sem açúcar

Soa sedutor. A estévia, também chamada de folha de mel, erva doce ou folha doce, pode substituir o açúcar, não é prejudicial para os dentes, não tem calorias e deve, além disso, ser capaz de alcançar um efeito positivo na saúde. Na Alemanha, no entanto, a Stevia só foi aprovada como um alimento desde 2 de dezembro de 2011, como anteriormente a segurança de saúde do adoçante não foi considerada segura.

Usado como adoçante ou substituto do açúcar

A estévia, chamada de planta Stevia Rebaudiana, tem suas origens no Paraguai na América do Sul. A estévia tem sido usada há muito tempo como adoçante e substituto do açúcar devido à sua doçura extremamente natural. A população do Brasil e do Paraguai usa a estévia não apenas como substituto do açúcar, mas também como remédio.

A estévia deve ser capaz de reduzir a pressão arterial e o açúcar no sangue. Portanto, Stevia é também um substituto de açúcar adequado para diabéticos. A estévia também pode ser usada como uma alternativa ao açúcar para neurodermatite.

Efeito da estévia

Na China, Japão, EUA, Israel, México e Nova Zelândia, a planta doce é muito popular como substituto do açúcar em bebidas e alimentos. A razão pela qual a estévia há muito é negada em grande parte da Europa é que não havia teorias científicas sobre a segurança absoluta de se consumir essa alternativa para o açúcar. Além disso, estudos da década de 1980 em que a estévia foi testada em ratos, bem como em hamsters, mostraram que esse substituto do açúcar poderia ter um efeito teratogênico.

Entretanto, resultados recentes mostram que uma pessoa precisaria consumir cerca de metade do seu próprio peso corporal diariamente como uma massa de estévia para obter uma concentração comparativamente alta de dosagem de Stevia como os hamsters e ratos testados naquele momento.

Stevia: 300 vezes mais doce que o açúcar

Em abril de 2010, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos publicou uma revisão positiva do Stevia. Em julho de 2011, o Comitê Permanente da Comissão Européia aprovou a aprovação da Stevia Tracts para uso como produto adoçante. O adoçante natural tem tudo isso. A estévia, cujos glicosídeos são encontrados nas folhas da planta, é cerca de 300 vezes mais doce que o açúcar extraído do esteviosídeo extraído.

Receitas com stevia

Para evitar que a estévia provoque um sabor amargo indesejável como substituto do açúcar, é importante dosar este substituto do açúcar corretamente. Mas isso não é tão fácil. Para Stevia como um pó ou líquido deve ser dada muita atenção às instruções do fabricante. Deve também ser notado que em muitas receitas para bolos, o açúcar não funciona apenas como adoçante, mas também contribui para o volume da massa e proporciona uma consistência solta.

Stevia é ideal para uma massa quebrada, massa de óleo de quark ou massa de levedura. Mas: a estévia não pode ser caramelizada!

Receita para um bolo de mármore com stevia

É assim que o bolo de mármore clássico com stevia pode ter sucesso:

  • 500 g de farinha
  • 1 pacote de bicarbonato de sódio
  • 250 g de manteiga macia
  • 4 ovos, tamanho M
  • 1 frasco de sabor de rum
  • 1 frasco de sabor de baunilha
  • 125 ml de leite, bem como 2 colheres de sopa de leite
  • 2 cacau
  • 1 colher de chá de estévia em pó
  • 1 pitada de sal

Coloque os ovos em uma tigela grande e bata com a manteiga até ficar espumoso. Adicione leite, estévia, sal e rum e sabor de baunilha, bata. Misture bicarbonato de sódio com farinha, adicione gradualmente esta mistura à mistura na tigela, misture em uma massa. Coloque 2/3 de massa em uma lata untada, misture o restante da massa com 2 colheres de sopa de leite e cacau. Adicione a massa de cacau na caixa, deixe marinar massa leve e escura com um garfo. Asse no forno pré-aquecido a 180 ° C circulando ar por cerca de 50 a 60 minutos. Este bolo também pode ser comido por diabéticos!

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